Das Anfrosten vor dem Slicen-Crust freezing

Crust Freezing – Frysingen før skjæring

Ved skjæring av naturlig myke produkter som kjøtt, ost eller fisk kan det oppstå problemer i produksjonen. Forfrysing før skjæring bidrar i stor grad til automatisering og stabiliserer produktets overflate uten å endre produktets egenskaper. Prosessen fryser ikke produktet helt, men det foregår en såkalt crust freezing-prosess som kun påvirker produktets overflate. På denne måten kan skjærefrekvensen økes eller ønsket produkttykkelse stilles inn. Dette gjør det mulig å skjære produktene med en nøyaktighet på ett gram, og «give away» reduseres betydelig. Prosessen opprettholder dessuten den foreskrevne kjølekjeden uten avbrudd, uten at produktet blir et dypfryst produkt.

Air Liquides løsninger for skjæring av kjøtt- og osteprodukter

Bessere Schnittleistung durch Anfrosten

De forskjellige fryseløsningene fra Air Liquide kan enkelt integreres i din eksisterende produksjon. På denne måten kan du redusere svinnet – og samtidig forbedre hygiene, utbytte, vektregulering og utseendet på produktene dine. Enten det er flytende nitrogen eller flytende CO2: Fryseløsningene fra Air Liquide kan øke skjæreytelsen betydelig og forbedre driftssikkerheten og produktiviteten målbart.

Crust Flow P2 – Tunnelfryseren for kryogen frysing, forfrysing, herding og stabilisering

Anfrosten mithilfe des Tunnelfroster Crust Flow P2

Frysing ved hjelp av tunnel-fryseren Crust Flow P2
Tunnelfryser-serien gir deg maksimal fleksibilitet ved bruk av kryogene gassapplikasjoner: Dypkalde gasser leverer den nødvendige kjøleenergien for rask og skånsom forfrysing, herding og stabilisering av sensitive produkter, uten deformasjon eller agglomeratdannelse.

De lave temperaturene gjør at produktets overflate fryser veldig raskt. Dermed får selv skjøre, myke, klebrige eller pastøse produkter perfekt stabilitet for skjæring. Tunnelens ytelse kan justeres individuelt. Den kontinuerlige driften og den korte oppholdstiden for produktene i tunnelen muliggjør gjennomstrømninger på 0,5 til 2,5 tonn per time.

Tunnelene er tilgjengelige i forskjellige lengder og kan dermed enkelt integreres i eksisterende prosesslinjer. Kryogen frysing gir høy ytelse på minimal areal. Det er mulig å kombinere med konvensjonelle frysere uten problemer. Hele anlegget er lett tilgjengelig takket være den brukervennlige konstruksjonen og er dermed egnet for næringsmidler.

Fordelene

  • Ingen klebing av produktene, selv ikke ved IQF-produkter
  • Formstabile produkter
  • Minimalt vann tap i produktet
  • Ingen avbrudd i kjølekjeden
  • Kort oppholdstid / høy gjennomstrømning
  • Kostnadsbesparelser gjennom lave investeringskostnader
  • Enkel integrering i eksisterende produksjonslinjer
  • Enkel rengjøring og vedlikehold

Cryo Cabinet – fryseskapet for maksimal hygiene i henhold til HACCP-standarder og enkel betjening

Anfrosten mithilfe des Schrankfroster Cryo Cabinet

Cryo Cabinet er et fullstendig sveiset kryogent fryseskap i rustfritt stål. Det er konstruert av Air Liquide i henhold til de nyeste hygieneretningslinjene fra European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) og United States Department of Agriculture (USDA).

Overflatene som kommer i kontakt med matvarer og det isolerte kabinettet til Cryo Cabinet er laget av rustfritt stål. Den har to hygieniske vifteblader i rustfritt stål som sørger for optimal varmeoverføring, kryogen effektivitet og jevn frysing i hele vognen.

Cryo Cabinet er enkel å betjene takket være det hybride kontrollpanelet med trykknapper og PLC, og leverer fremragende ytelse når det gjelder produktkvalitet, kryogen effektivitet og produktiv prosesseringsmengde. Cryo Cabinet kan enkelt integreres i enhver batchprosess. Den gir den nødvendige fleksibiliteten til å fryse, fryse produktets overflate eller kjøle nesten alle typer matvarer ved hjelp av flytende nitrogen eller karbondioksid, samtidig som den sikrer utmerket produktkvalitet. Den er ideell for produsenter som legger vekt på økt produktivitet og brukervennlighet med minimale investerings- og installasjonskostnader.

Fordelene

  • FFleksibilitet ved frysing, frysing av overflaten eller kjøling av ulike typer matvarer
  • 30 % økt produktivitet
  • Utmerket kryogen effektivitet
  • Hygienisk konstruksjon
  • Kompakt design som krever lite gulvplass
  • Sikker og enkel installasjon og betjening
  • Lave vedlikeholdskostnader
  • Rask og enkel å rengjøre

Fryseskapet er bransjeuavhengig og ideelt for frysing, frysing av overflaten og kjøling av mange typer matvarer i følgende sektorer:

  • Kjøtt
  • Fjærfe
  • Fisk og sjømat
  • Ferdigmat
  • Frukt og grønnsaker
  • Kaker
  • Melkeprodukter
  • Is

ALIGAL-gasser – Air Liquides løfte til næringsmiddelindustrien

De EG-konforme ALIGAL-gassene er spesielt utviklet for bruk i næringsmiddel- og drikkevareindustrien. De oppfyller kravene i gjeldende næringsmiddelovgivning i henhold til HACCP og sporbarhet. I tillegg til høy produktkvalitet, legges det særlig vekt på hygiene rundt det separate flaskeparket for næringsmidler.

ALIGAL omfatter en rekke matvarekompatible gasser og er spesielt utviklet for behovene til mat- og drikkevareindustrien, for eksempel for bruk som beskyttelsesgassatmosfære, som kjølemiddel for frysing og kjøling, som ingrediens i drikkevareproduksjon eller til tapping av drikkevarer. Alle ALIGAL-gasser oppfyller renhetsspesifikasjonen E290 og er deklarasjonspliktige i henhold til forskriften om merking av tilsetningsstoffer.

ALIGAL-matgasser har sikret kvalitet gjennom produksjon i henhold til HACCP-standarder: ALIGAL-flytende gasser gjennomgår kontinuerlig analyse, som garanterer en jevn og høy produktkvalitet. I tillegg er full sporbarhet sikret.

For å øke sikkerheten og kvaliteten er ALIGAL-flasker utelukkende beregnet for bruk i næringsmiddel- og drikkevareindustrien. De er lette å skille fra tekniske flasker takket være deres spesielle farger.

Generelle og ofte stilte spørsmål om frysing før skjæring

Hvilke fordeler gir frysing før skjæring av kjøtt og ost med løsningene fra Air Liquide?

Frysing reduserer svinnet, forbedrer hygienen, øker utbyttet, optimaliserer vektreguleringen og forbedrer produktets utseende. Det muliggjør presise kutt.

Hvilke frysere tilbyr Air Liquide for nedfrysing før skjæring?

Air Liquide tilbyr to varianter:

  1. Cryo Tunnel Range (tunnelfryser): Egnet for kontinuerlig frysing, frysing, herding og stabilisering av produkter.
  2. Cryo Cabinet (skapfryser): En skapfryser, ideell for batchprosesser og enkel betjening.

Hvilke gasser brukes til fryserløsningene?

Både flytende nitrogen og flytende CO2 kan brukes.

Hvilke produksjonsmengder er Cryo Tunnel egnet for?

Ved forfrysing før skjæring er kryotunnelen egnet for gjennomstrømninger på 0,5 til 2,5 tonn per time.

Hva er fordelene med Cryo Tunnel?  

  • Kort oppholdstid / høy gjennomstrømning
  • Kostnadsbesparelser gjennom lave investeringskostnader
  • Enkel integrering i eksisterende produksjonslinjer
  • Enkel rengjøring og vedlikehold

Hva er fordelene med Cryo Cabinet?

  • Utmerket kryogeneffektivitet
  • Hygienisk konstruksjon
  • Kompakt design som krever lite gulvplass
  • Sikker og enkel installasjon og betjening
  • Lave vedlikeholdskostnader
  • Rask og enkel rengjøring

Hva er det spesielle med ALIGAL-gassene fra Air Liquide?

ALIGAL-gasser er spesielt utviklet for næringsmiddel- og drikkevareindustrien. De oppfyller kravene i HACCP-standardene og sikrer sporbarhet. De produseres i henhold til høye hygienestandarder og er lette å skille fra tekniske gassflasker takket være deres spesielle farger.

Er fryseløsningene fra Air Liquide enkle å rengjøre og vedlikeholde?

Ja, anleggene er lett tilgjengelige takket være deres brukervennlige design og er dermed godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien. De er dermed raske og enkle å rengjøre.

Kan jeg gjennomføre tester med mine egne produkter for å teste egnetheten til Air Liquides løsninger?

Ja, Air Liquide tilbyr bruksrådgivning og utfører gjerne tester med dine produkter.

Hvordan kan jeg integrere løsningene fra Air Liquide i min eksisterende produksjonslinje?

Fryserløsningene fra Air Liquide kan enkelt integreres i eksisterende produksjonslinjer. Tunnelene er tilgjengelige i forskjellige lengder. Air Liquide tilbyr også rådgivning og støtte ved integrering.