Forbedring av drikkevarekvaliteten gjennom inertisering og oksygenhåndtering
Drikkevarer og flytende matvarer er følsomme for oksygen. Oksidasjon fører til endringer i smak og farge, tap av aromaer og vitaminer, samt deformering av emballasjen (trykkstabilisering).
God O2-styring gjør det mulig å opprettholde kontrollen over oksygenet i produktene dine.
Oksygen endrer matvarer: redusert holdbarhet, smak og kvalitet.
Drikkevarer og flytende matvarer endres ofte av oksygen
- Eksempler på matvarer: Brus, frukt- og grønnsaksjuice, energidrikker, smaksatt vann, øl, vin, olje, melk
- Eksempler på skader forårsaket av oksygen
Kundefordeler ved oksygenhåndtering
Høyere produktkvalitet
- Oppnåelse av svært lave O2-restverdier
- Forbedret smak og næringsverdi (bevaring av vitaminer)
- 100 % naturlig løsning (ingen tilsetningsstoffer, ingen rester) ➔ ingen merkeplikt
- Løsning for å forhindre sammenfall av emballasje
Store besparelser
- Besparelser på emballasje (PET, tilsetningsstoffer) på 5 % til 25
- Lavere driftskostnader (energibesparelser) sammenlignet med vakuumteknikker
- Lavere produktkostnader (opptil 30 % besparelser på aromaer, vitaminer...)
- Lavere investeringskostnader 90 % lavere sammenlignet med vakuumteknikker
Dyp fagkunnskap
- Omfattende vurdering av (oppløst og gassformig) oksygen og forståelse av samspillet mellom oksygen og produkter i hver fase av prosessen
- Viktige kundereferanser hos ledende drikkevareprodusenter over hele verden
- Globalt nettverk av O2-managementeksperter for drikkevareprodusenter
Globale løsninger for god oksygenhåndtering fra Air Liquide
Prinsipp
- Reduksjon av oppløst oksygen (O2) i flytende matvarer
- Beskyttelse av flytende matvarer mot nytt oksygen fra utsiden
Implementering av ulike kombinasjoner av gassapplikasjoner i prosessen
- Oksygenfjerning fra prosessvannet/produktet
- Inertisering av lagertanker
- Inertiseringssystem under omfylling
- Spyling og inertisering av flaskefyllingslinjen
ALIGAL-gasser – Air Liquides løfte til næringsmiddelindustrien
De EG-konforme ALIGAL-gassene er spesielt utviklet for bruk i næringsmiddel- og drikkevareindustrien. De oppfyller kravene i gjeldende næringsmiddelovgivning i henhold til HACCP og sporbarhet. I tillegg til høy produktkvalitet, legges det særlig vekt på hygiene rundt det separate flaskeparket for næringsmidler.
ALIGAL omfatter en rekke matvarekompatible gasser og er spesielt utviklet for behovene til mat- og drikkevareindustrien – for eksempel for bruk som beskyttelsesgassatmosfære, som kjølemiddel til frysing og kjøling, som ingrediens i drikkevareproduksjon eller til tapping av drikkevarer.
ALIGAL-matgasser har sikret kvalitet gjennom produksjon i henhold til HACCP-standarder. ALIGAL-flytende gasser gjennomgår derfor kontinuerlig analyse for å sikre en jevn og høy produktkvalitet.
For å øke sikkerheten og kvaliteten er ALIGAL-flasker utelukkende beregnet for bruk i næringsmiddel- og drikkevareindustrien. De er lette å skille fra tekniske flasker takket være deres spesielle farger.
Nitrogen – egenskaper og virkning
Nitrogen har en inertiserende virkning. Oksygenet i MAP-emballasjen fortrenges, noe som sikrer beskyttelse mot oksidasjon. I tillegg kan gassen brukes til å begrense veksten av aerobe mikroorganismer og beskytter som støttgass mot mekaniske påvirkninger.
Karbondioksid – egenskaper og virkning
Karbondioksid hemmer veksten av bakterier, gjær og mugg. Det kan redusere respirasjonen til levende produkter av vegetabilsk opprinnelse og hemme etylenproduksjonen. På grunn av gassens gode løselighet i vann og fett, krymper det emballasjen. I tillegg til fordelen at beskyttelsesgassatmosfæren beskytter kjøttet optimalt, gir dette også en ytterligere kvalitets- og tetthetsegenskap: Sluttkunden kan med ett blikk se at emballasjen er tett.
Oksygen – egenskaper og virkning
Oksygen har en oksiderende virkning. Det binder i tillegg myoglobin og bevarer dermed kjøttets naturlige røde farge. Det hemmer veksten av strengt anaerobe mikroorganismer og opprettholder fysiologiske respirasjonsprosesser i ferske produkter – som for eksempel salat eller frukt.
Argon – egenskaper og virkning
Argon er et inert gass som har høyere tetthet enn nitrogen og dobbelt så høy tetthet som neon. Argon er tyngre enn luft. Ved romtemperatur er argon en fargeløs og luktfri gass. Den viktigste egenskapen er reaksjonstregheten – argon brenner ikke og reagerer ikke, eller bare i liten grad, med potensielle reaksjonspartnere som for eksempel vann eller luft. På grunn av egenskapene og spesielt den betydelige kjemiske tregheten, brukes denne gassen i mange områder og industrielle prosesser.
